Muffins à la courge spaghetti (Yves Labrecque)
Préparation : 25-30 min. Cuisson : 30 min. Portions : 12

Vous êtes-vous déjà demandé quoi faire avec une courge spaghetti, à part du… spaghetti? Moi oui. Étant donné que j’aime les muffins aux zucchinis, j’ai pensé adapter une recette que j’avais déjà en substituant les zucchinis râpés par de la courge spaghetti râpée. Les muffins que j’ai obtenus étaient vraiment moelleux et délicieux!

1.Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2.Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les noix et les raisins, puis mélanger.
3.Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs avec l’huile. Ajouter et mélanger le babeurre, la vanille et la courge spaghetti râpée.
4.Faire un puits au centre des ingrédients secs. Y verser le mélange liquide. Mélanger juste assez pour que toute la farine soit humectée (trop mélanger aura pour conséquence de faire durcir les muffins).
5.Verser dans des moules à muffins préalablement graissés.
6.Cuire à 375°F (190°C) environ 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre : les muffins sont prêts quand un couteau inséré au centre en ressort propre.

* Un bon couteau de boucher bien affûté permet de couper la courge spaghetti en quatre et d’enlever ensuite l’écorce morceau par morceau. Une courge spaghetti moyenne fait environ 5 tasses de chair râpée. Si vous avez plus de 3 tasses de courge spaghetti râpée, faites congeler le surplus pour la prochaine fois où vous ferez des muffins.

Gaspacho aux courgettes grillées (extrait de www.passeportsante.net)

* Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
* Étendre les demi-courgettes sur une tôle ou un plat pour le four. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Cuire au four 15 à 20 minutes. Retirer et laisser tiédir.
* Mettre au robot culinaire avec tous les autres ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une purée relativement fine, mais où l'on distingue encore les ingrédients principaux. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Trucs
* On peut utiliser les surplus de courgettes grillées cuisinées la veille, au four ou sur le barbecue. Si on n'en a pas, le concombre peut prendre la place de la courgette, pour une version plus classique.
* Si on aime le gaspacho bien froid, mettre 10 minutes au congélateur juste avant de servir.
* Employer des poivrons orange ou jaunes, qui seront du plus bel effet.
* Pas de tomates fraîches sous la main? Des tomates en boîte feront bien l'affaire.

Flan de poireaux (Il se fait aussi avec des courgettes)

Pour un plat principal on peut ajouter des restes de viande tel que jambon, poulet etc..

Blanchir les poireaux (je les passe au micro-onde pour les faire tomber lorsque je suis pressée. Beurrez un plat pour le four ou des plats individuels (4-5),y mettre les poireaux. Battre les œufs avec le lait et les autres ingrédients. Versez sur les poireaux. Cuire au four à 350 degrés F 25-30 minutes.

Courgettes gratinées

1 oignon haché fin 4-5 courgettes moyennes non pelées et râpées 2 œufs 3-4 c. à table de crème ou lait évaporé 2 tasses de gruyère ou cheddar fort râpé Poivre 1 plat pour le four beurré

Dans un poêlon cuire l’oignon dans un petit peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit mou mais non doré. Ajouter les courgettes les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter légèrement. Mettre dans le plat beurré. Battre les œufs avec la crème et la moitié du fromage versez sur le dessus des courgettes répandre également. Répartir le fromage sur les dessus. Faire cuire à 450 degrés F environ une ½ heure.

Servez avec une salade et des tomates, un bon pain croûté, c’est un repas.

Flan à la courge spaghetti

Badigeonner la croûte de moutarde. Mêler la courge et le fromage, ajouter dans la croûte. Couvrir de tranches de tomate avec la gousse d’ail hachée finement. Badigeonner d’huile et saupoudrer du parmesan. Cuire au four environ 20 minutes à 350 degrés F.

Gratin d’aubergines

Peler les aubergines si vous désirez. Tranchez-les à environ ¼ pouce d’épaisseur. Vous pouvez les faire cuire dans la poêle dans de l’huile (attention se sont de vraies éponges elles absorbent l’huile) ou badigeonnez un tôle à biscuits et les faire cuire au four, environ10-15 minutes. Disposer dans un plat à gratiner, salez, poivrez. Dans une poêle (celle déjà utilisée si cuisson dedans) mettre l’ail avec la sauce tomate. Portez à ébullition et versez sur les aubergines. Saupoudrez de fromage et de persil. Cuire au four à 350 degrés F environ 30 minutes.

Pour faire ma sauce tomate rapidement je coupe les tomates lavée en deux je les faire cuire doucement dans une casserole jusqu’à consistance désirée et je les passe encore chaude mais légèrement refroidies dans un moulin à légumes ou appelé moulinette française, pas besoin de passer à l’eau bouillante et froide et de peler. C’est beaucoup plus rapide, la pelure et les graines reste dans le moulin et la sauce dans le bol sous la moulinette.

Sauce aux zuchinis
Cette sauce se sert dans un bol comme de la ratatouille ou sur des pâtes

Faire tomber les oignons et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les zuchinis, faire amolli. Mettre le pesto et bien enrober les légumes. Ajouter les tomates, les champignons et les poivrons. Assaisonner et faire mijoter jusqu’à ce que les zuchinis et les autres légumes soient cuits. Ajouter les olives et les faire réchauffer. Servir sur des pâtes avec du parmesan ou comme légumes d’accompagnement.

N.B. : ce n’est pas une sauce liquide, c’est comme des légumes cuits dans un peu de liquide.

La sauce se congèle bien et se mets en conserve dans des pots Mason. C’est une belle façon de goûter l’été durant l’hiver et cela fait un repas très convivial et réconfortant lors des grands froids.

Gâteau au chocolat à la courgette (trop bon!