Poulet gratiné à la roquette

* (fromage persillé italien) mais un autre fromage peut faire l’affaire en autant que le goût soit un peu prononcé

Préchauffez le four à 400 F. Mélangez la roquette , l’ail, les tomates et l’huile et placez dans un plats allant au four, poivrez. Disposez le poulet sur le lit des légumes poivrez. Parsemez de fromage et de pignons s’il y a lieu. Cuire pendant environ 15 mi jusqu’à ce que la viande soit cuite et le fromage fondu.

S’accompagne bien de pommes de terre nouvelles au four ou vapeur, d’une salade et de pain. Un bon vin rouge.

Voici une petite recette facile du nord de la Chine à laquelle je ne pense pas à faire assez souvent
Poulet (porc ou tofu) teriyaki au chou chinois

Faire chauffer ½ de l’huile dans un wok ou une sauteuse, cuire le chou et les carottes 2 mi environ. Réservez au chaud. Avec le reste de l’huile faire sauter la viande jusqu’à cuisson complète ou le tofu jusqu’à ce qu’il soit chaud. Verser la sauce. Remettre le chou et mélanger. Ajouter les oignons verts et servez.

Si comme mon mari, vous aimez les choses un peu plus piquantes; ajouter un peu de sauce de piment style Sambal Olek. Se sert avec du riz mais dans le nord de la chine ce sont les nouilles de type « yet ca mein » qui sont utilisées.

Mettre les légumes dans un plat allant au four. Ajouter le poulet tranché finement sur le dessus. Ajouter les champignons à la sauce et napper la préparation. Cuire 15 minutes au four à 350 F.

Sauce béchamel

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire en brassant jusqu’à ce que se soit mousseux. Ajouter le lait froid et brasser sur feu assez doux. Cuire environ15 minutes ou jusqu’à épaississement. Ajouter les assaisonnements.

Petits pains au panais et au romarin

Donne 6 petits pains genre galette ou un gros

Meilleur chaud et fantastique avec un bon bol de soupe. Idéal lorsque nous devons apporter notre dîner au travail, principalement si un four micro-ondes est disponible.

Quelques brins romarin pour la décoration si désiré

Préchauffer le four à 375 F ou 190 C. Huilez une plaque à biscuits ou déposer un tapis de silicone ou du papier parchemin.

Dans un grand bol, mélangez les panais, la farine, le romarin et le sel. Faire un petit puits au centre, ajoutez les œufs battus et le lait. Mélangez rapidement jusqu’à une pâte rugueuse. Ne pas trop mélanger. Partagez la pâte en 6 ou façonner un seul pain. Vous pouvez entailler le centre et y ajouter un brin de romarin si désiré. Arrosez d’un filet d’huile d’olive chacun des pains. Cuire environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Variante : vous pouvez changer les herbes et les légumes racines à votre choix.

Pâtes à la bette à carde

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile avec l’ail hachée si on a choisi cette façon. Faire tomber les figes suivi des feuilles de la bette à carde. Ajouter les pâtes cuites. Mélanger et ajouter le pesto si on a choisi cela.Servir saupoudré de fromage
Variantes :Pour en faire un repas complet
Ajouter pour les personnes NON ALLERGIQUES une poignée de pignons grillés à l’avance que l’on réchauffe en ajoutant les pâtes. Ajouter des légumineuses cuites de la même façon ou des cubes de poulets cuits.Un bon plat pas compliqué et une bonne façon de passer la bette aux jeunes enfants qui en général adorent les pâtes.

Pesto de fleur d’ail
Passer au mélangeur des tiges de fleur d’ail mettre dans des pots genre Mason ne pas remplir plus que la moitié TRÈS IMPORTANT. Couvrir d’une huile végétale qui ne fige pas au réfrigérateur. (Par exemple de canola) Mettre au réfrigérateur environ 2 mois, la couleur de la préparation va pâlir après fermentation; lorsque cette couleur plus pâle est uniforme dans le pot, c’est prêt. Ce pesto a une saveur très délicate et ne s’ajoute aux plats qu’au dernier moment pour ne pas cuire. Délicieux dans une vinaigrette maison.

J’ai découvert cette recette il y a quelques années, lorsque je cherchais à varier la façon de manger le fenouil et je pense que cela peut profiter au gens qui connaissent peu ce légume et ne savent pas toujours comment le servir autrement qu’en salade.

Gratin de fenouil

Couper les fenouils en 2 dans le sens de la longueur. Garder la verdure. Porter de l’eau légèrement salée à ébullition ajouter le citron zeste et jus. Laisser cuire 20 minutes à découvert. Peler les tomates, les couper en 4 ôter le pédoncule, épépiner la chair et la couper en dés. Préchauffer le four à 400 F. Huiler le plat pour le gratin. Y déposer les tomates. Sortir les fenouils de l’eau de cuisson et réserver cette eau. Placer les fenouils sur les tomates et verser 125 ml d’eau de cuisson, poivrer. Peler l’ail et l’oignon, les hacher finement. Faire revenir dans une poêle avec l’huile, verser la chapelure dedans et la faire dorer. Retirer du feu ajouter le persil et le fromage. Farcir les fenouils du mélanger de chapelure et mettre sur la grille du milieu. Gratiner 20 minutes. Hacher la verdure du fenouil et parsemer le dessus du gratin avant le service. C’est bon servi avec un pain style baguette.

Saucisses Bertrand
12 saucisses bœuf et/ou porc (selon la recette de grand-maman, moi j’utilise des saucisses à déjeuner au veau)

Faire revenir les saucisses. Couper les carottes et le céleri en tronçons. Déposer les saucisses dans un plat pour le four avec couvercle. Ajouter sur le dessus les carottes et le céleri. Trancher les pommes de terre en deux et mettre par-dessus les autres ingrédients, ajouter les assaisonnements, verser le jus de tomate. Couvrir et cuire au four à 350 degré F 2 heures.

Servir avec de la salade chou. Elles font un repas réconfortant d’automne. Ces saucisses sont ce que j’appelle : un repas dans un plat, et parfaites pour la mijoteuse.

Gibelotte de chou

Faire blondir l’oignon et le riz dans le beurre ou l’huile. Faire rissoler le bœuf. Ajouter le chou, cuire à couvert environ 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter 30-35 minutes environ. Servir chaud.N.B. peut se congeler.

Rôti de palette façon traditionnelle de ma famille

1 rôti de palette de bœuf avec l’os
Oignons, poireaux, carottes, céleri, coupés en morceaux en quantité suffisante pour faire une portion pour le nombre de personnes à servir (on peut ajouter des restes de légumes tels que champignons, queue de brocoli, chou rave etc. mais pas de pommes de terre surtout les nouvelles elles deviennent en purée)
Feuille de laurier. Herbes : persil, thym etc. Sel et poivre.

Mettre tous les légumes dans le fond d’une cocotte allant au four, mettre de l’eau jusqu’au niveau des légumes (un reste de vin avec l’eau donne un superbe de goût) Déposer votre rôti sur le dessus des légumes et cuire au four 350 degrés F jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir chaud avec des pommes de terre à part si désiré.

Surtout ne jeter pas le jus de cuisson garder le pour le lendemain ou un autre repas. Faites cuire des boucles ou autres pâtes alimentaires juste un peu avant l'al denté et réchauffez vos restes de viande ou de légumes avec les boucles dans ce jus de cuisson

Saucisses aux tomates

Faire revenir les saucisses dans l’huile jusqu’à bien dorées. Pendant ce temps couper vos tomates pelées en morceaux. Lorsque les saucisses sont dorées. Enlever le surplus de gras. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, la sauge et le poivre. Couvrez et cuire environ 15 minutes. Retirez les saucisses et gardez au chaud. Ajuster la sauce en faisant mijoter les tomates sans couvercle en brassant souvent, mettre un peu plus de pâte de tomates s’il y a lieu, salez si désiré.

Elles servent de façon classique avec des spaghettis à l’huile d’olive et à l’ail. Mais je les sers plutôt avec des pâtes au pesto ; recette obtenue lorsque je restais dans un quartier italien de Montréal. Il vous faut cependant une balance de cuisine pour la réussir, elle se fait de façon puriste avec un pilon et un mortier, mais prenez votre mélangeur c’est plus rapide et aussi bon.

50 gr de basilic 1 c. à soupe d’ail haché grossièrement (1 grosse gousse de la ferme c’est parfait sans avoir à mesurer) 25 gr de pignons (facultatif) 50 gr de parmesan râpé 150 ml d’huile d’olive (une qui a bon goût, pas une huile de cuisson vous verrez la différence)

Mélanger le tout au mélangeur et versez selon notre goût sur les pâtes.Variantes : Essayer moitié-moitié basilic et persil ou roquette et persil

Ragoût libanais

2 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon moyen haché 1 petite aubergine épluchée, tranchée et coupée en morceaux 2 gousses d'ail (ou plus selon le goût) 1 c. à soupe de cumin 1 c. à soupe de graines de céleri 1 pincée de cayenne 1 1 /4 tasse de pois chiches cuits

Sauce 4 c.à soupe de jus de citron 6 c.à soupe de tahini 1 tasse de yogourt 1 /2 tasse de persil frais haché 4 c. à soupe de tamari

Rissoler l'oignon dans l'huile. Ajouter l'aubergine, l'ail, le cumin, les graines de céleri et la cayenne. Remuer au dessus d'un feu vif 1 minute. Réduire la chaleur, couvrir jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les pois chiches, bien réchauffer. Ajouter la sauce pré-mélangée, chauffer, ne pas cuire.
Servir avec des nouilles de grain entier, du riz ou du millet.

Tiré et adapté de La grande cuisine végétarienne, tome II de Vicki Chelf Hudon

La tarte aux légumes un HIT à chaque fois que je la sers.

Pâte :

½ t de beurre 1 ¼ t de farine (blé entier ou ordinaire) 2 c. à thé de poudre à pâte

Une pincée de sel ½ t de yogourt nature (un peu plus parfois selon la farine de blé entier)(225 gr)

Mélanger la poudre à pâte avec la farine et le sel. Ajouter le beurre. Au mélange en miettes obtenu, ajouter le yogourt. Recouvrir une assiette à quiche de 9 po graissée. Ajouter la garniture dans l’ordre indiqué :

2 t de brocoli haché 1/3 t oignon tranché 1 t de fromage râpé

2 tomates moyennes tranchées 1/3 t de mayonnaise 1 c. à thé de basilic séché

Cuire au four à 450 degré F pour 10 minutes et à 350 degré F pour 30 minutes.

Faire blondir l’oignon et le riz dans le beurre ou l’huile. Faire rissoler le bœuf. Ajouter le chou, cuire à couvert environ 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter 30-35 minutes environ. Servir chaud.
N.B. peut se congeler.

Porter à ébulition, laisser mijoter 30 minutes. Déposer au fond d'un contenant allant au four. Ajouter un boîte de mais en crème. Ajouter 4 t de féculents cuits en purée,
navet, panais, carottes ou tout autres légumes Robertien!
Mettre le tout au four, laisser dorer.

Tortellini au brocoli, simple et délicieux!

Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante ajoutée d'huile et de sel.
Faire revenir brocoli, l'ail et oignon dans un peu d'huile. Ajouter les tomates suivit des épices. Parmesan au service.

Voici une recette d’une ex-voisine Madame Labelle, une dame âgée qu’elle m’avait donné au début de mon mariage : Aspic aux œufs

1er mélange
4 œufs durs écrasés avec 1 carotte râpée
¾ tasse de vraie mayonnaise (cela ne fonctionne pas avec la sauce à salade le mélange ne prend pas j’utilise de la Hellmans)
Bien mélanger

Mélanger ensemble avec 1 enveloppe et 1 c. à thé de gélatine dissout dans½ tasse d’eau tiède
Ajouter au 1er mélange faire refroidir quelques heures dans un moule à aspic, démouler et servir. Très rafraîchissant avec des biscottes en entrée.

Casserole de millet aux tomates
Délicieuse et raffinée, parfaite pour les végétariens

Dans une casserole cuire les oignons dans l’huile, ajoutez le millet, faites revenir rapidement et ajouter le bouillon. Laissez mijoter à couvert 8-10 minutes. Eteindre le feu et laissez gonfler une vingtaine de minutes. Enlevez le pédoncule des tomates, videz-les de leur eau de végétation et coupez les en dés. Préchauffez le four à 400 degré F. Graissez un plat pour le four d’environ 1.5 litre . Mélanger le millet, les tomates, les pois et le persil, sauf une cuiller à table et mettre le mélange dans le plat pour le four. Mélanger le fromage avec la farine et saupoudrer sur le dessus de la casserole. Cuire à mi-hauteur, dans le four chaud, environ 30 minutes. Saupoudrez du reste de persil avant de servir.

Cocotte d’orge

Chauffer l’huile dans un poêle et ajouter les oignons couvrez et laissez mijoter. Ajouter les champignons cuire encore 2 minutes en remuant de temps à autre. Dans une cocotte pour le four mettez l’orge, les oignons et les champignons. Ajouter les tomates, le bouillon, les poivrons et le thym. Couvrez et faites cuire environ 1 heure au four à 350 degrés F. ou jusqu’à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Avant de servir saupoudrez de persil. Accompagnez d’un bon pain croûté de blé entier et vous avez un repas, si vous êtes un mordu de viande cette cocotte accompagne bien le jambon.