Les Entrées Les courges! Les condiment   Plats Principaux :

Poulet divan

1 ½ tasse de légumes cuits (carottes, panais, chou-fleur, brocoli, etc.)
2 petites poitrines de poulet cuites
1 t de sauce béchamel
¼ t champignons tranchés finement
Mettre les légumes dans un plat allant au four. Ajouter le poulet tranché finement sur le dessus. Ajouter les champignons à la sauce et napper la préparation. Cuire 15 minutes au four à 350 F.

Sauce béchamel

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire en brassant jusqu’à ce que se soit mousseux. Ajouter le lait froid et brasser sur feu assez doux. Cuire environ15 minutes ou jusqu’à épaississement. Ajouter les assaisonnements.

Pâtes à la bette à carde

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile avec l’ail hachée si on a choisi cette façon. Faire tomber les figes suivi des feuilles de la bette à carde. Ajouter les pâtes cuites. Mélanger et ajouter le pesto si on a choisi cela.Servir saupoudré de fromage
Variantes :Pour en faire un repas complet
Ajouter pour les personnes NON ALLERGIQUES une poignée de pignons grillés à l’avance que l’on réchauffe en ajoutant les pâtes. Ajouter des légumineuses cuites de la même façon ou des cubes de poulets cuits.Un bon plat pas compliqué et une bonne façon de passer la bette aux jeunes enfants qui en général adorent les pâtes.

Pesto de fleur d’ail

Passer au mélangeur des tiges de fleur d’ail mettre dans des pots genre Mason ne pas remplir plus que la moitié TRÈS IMPORTANT. Couvrir d’une huile végétale qui ne fige pas au réfrigérateur. (Par exemple de canola) Mettre au réfrigérateur environ 2 mois, la couleur de la préparation va pâlir après fermentation; lorsque cette couleur plus pâle est uniforme dans le pot, c’est prêt. Ce pesto a une saveur très délicate et ne s’ajoute aux plats qu’au dernier moment pour ne pas cuire. Délicieux dans une vinaigrette maison.

J’ai découvert cette recette il y a quelques années, lorsque je cherchais à varier la façon de manger le fenouil et je pense que cela peut profiter au gens qui connaissent peu ce légume et ne savent pas toujours comment le servir autrement qu’en salade.
Gratin de fenouil

Couper les fenouils en 2 dans le sens de la longueur. Garder la verdure. Porter de l’eau légèrement salée à ébullition ajouter le citron zeste et jus. Laisser cuire 20 minutes à découvert. Peler les tomates, les couper en 4 ôter le pédoncule, épépiner la chair et la couper en dés. Préchauffer le four à 400 F. Huiler le plat pour le gratin. Y déposer les tomates. Sortir les fenouils de l’eau de cuisson et réserver cette eau. Placer les fenouils sur les tomates et verser 125 ml d’eau de cuisson, poivrer. Peler l’ail et l’oignon, les hacher finement. Faire revenir dans une poêle avec l’huile, verser la chapelure dedans et la faire dorer. Retirer du feu ajouter le persil et le fromage. Farcir les fenouils du mélanger de chapelure et mettre sur la grille du milieu. Gratiner 20 minutes. Hacher la verdure du fenouil et parsemer le dessus du gratin avant le service. C’est bon servi avec un pain style baguette

Saucisses Bertrand

12 saucisses bœuf et/ou porc (selon la recette de grand-maman, moi j’utilise des saucisses à déjeuner au veau

Faire revenir les saucisses. Couper les carottes et le céleri en tronçons. Déposer les saucisses dans un plat pour le four avec couvercle. Ajouter sur le dessus les carottes et le céleri. Trancher les pommes de terre en deux et mettre par-dessus les autres ingrédients, ajouter les assaisonnements, verser le jus de tomate. Couvrir et cuire au four à 350 degré F 2 heures.

Servir avec de la salade chou. Elles font un repas réconfortant d’automne. Ces saucisses sont ce que j’appelle : un repas dans un plat, et parfaites pour la mijoteuse.

Gibelotte de chou

Faire blondir l’oignon et le riz dans le beurre ou l’huile. Faire rissoler le bœuf. Ajouter le chou, cuire à couvert environ 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter 30-35 minutes environ. Servir chaud.

N.B. peut se congeler.

Rôti de palette façon traditionnelle de ma famille

1 rôti de palette de bœuf avec l’os
Oignons, poireaux, carottes, céleri, coupés en morceaux en quantité suffisante pour faire une portion pour le nombre de personnes à servir (on peut ajouter des restes de légumes tels que champignons, queue de brocoli, chou rave etc. mais pas de pommes de terre surtout les nouvelles elles deviennent en purée)
Feuille de laurier
Herbes : persil, thym etc
Sel et poivre.

Mettre tous les légumes dans le fond d’une cocotte allant au four, mettre de l’eau jusqu’au niveau des légumes (un reste de vin avec l’eau donne un superbe de goût) Déposer votre rôti sur le dessus des légumes et cuire au four 350 degrés F jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir chaud avec des pommes de terre à part si désiré.

Surtout ne jeter pas le jus de cuisson garder le pour le lendemain ou un autre repas. Faites cuire des boucles ou autres pâtes alimentaires juste un peu avant l'al denté et réchauffez vos restes de viande ou de légumes avec les boucles dans ce jus de cuisson

Saucisses aux tomates

Faire revenir les saucisses dans l’huile jusqu’à bien dorées. Pendant ce temps couper vos tomates pelées en morceaux. Lorsque les saucisses sont dorées. Enlever le surplus de gras. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, la sauge et le poivre. Couvrez et cuire environ 15 minutes. Retirez les saucisses et gardez au chaud. Ajuster la sauce en faisant mijoter les tomates sans couvercle en brassant souvent, mettre un peu plus de pâte de tomates s’il y a lieu, salez si désiré.

Elles servent de façon classique avec des spaghettis à l’huile d’olive et à l’ail. Mais je les sers plutôt avec des pâtes au pesto ; recette obtenue lorsque je restais dans un quartier italien de Montréal. Il vous faut cependant une balance de cuisine pour la réussir, elle se fait de façon puriste avec un pilon et un mortier, mais prenez votre mélangeur c’est plus rapide et aussi bon.

Mélanger le tout au mélangeur et versez selon notre goût sur les pâtes.

Variantes : Essayer moitié-moitié basilic et persil ou roquette et persil

Ragoût libanais

Rissoler l'oignon dans l'huile.
Ajouter l'aubergine, l'ail, le cumin, les graines de céleri et la cayenne.
Remuer au dessus d'un feu vif 1 minute.
Réduire la chaleur, couvrir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les pois chiches, bien réchauffer.
Ajouter la sauce pré-mélangée, chauffer, ne pas cuire.
Servir avec des nouilles de grain entier, du riz ou du millet.

Tiré et adapté de La grande cuisine végétarienne, tome II de Vicki Chelf Hudon

La tarte aux légumes un HIT à chaque fois que je la sers.

Pâte :

Mélanger la poudre à pâte avec la farine et le sel. Ajouter le beurre. Au mélange en miettes obtenu, ajouter le yogourt. Recouvrir une assiette à quiche de 9 po graissée. Ajouter la garniture dans l’ordre indiqué :

Cuire au four à 450 degré F pour 10 minutes et à 350 degré F pour 30 minutes.

Gibelotte de chou

½ tasse oignon haché
¼ tasse de riz
3 c. à table de beurre ou huile
2 livres de bœuf haché
4 tasses de kale ou autre chou haché
2 tasses tomates pelées et hachées
2 tasses de jus de tomate
1 pincée de thym frais de préférence
1 feuille de laurier
1 pincée de sucre
Sel et poivre

Pâté chinois végé

2 oignons hachés
3 gousses d'ail
2 c. a thé d'origan
1/2 t de sarrasin lavé et égoutté
1/2 t de lentilles rouges lavées
3 t d'eau ou bouillon de légumes
3 c a soupe de tamaris
1/2 c a thé de sel
un peu de poivre
1 c. a thé de cumin (ou curri)

Porter à ébulition, laisser mijoter 30 minutes. Déposer au fond d'un contenant allant au four. Ajouter un boîte de mais en crème. Ajouter 4 t de féculents cuits en purée,
navet, panais, carottes ou tout autres légumes Robertien!
Mettre le tout au four, laisser dorer.

Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante ajoutée d'huile et de sel.
Faire revenir brocoli, l'ail et oignon dans un peu d'huile. Ajouter les tomates suivit des épices. Parmesan au service.

Voici une recette d’une ex-voisine Madame Labelle, une dame âgée qu’elle m’avait donné au début de mon mariage :

Aspic aux œufs

1er mélange
4 œufs durs écrasés avec 1 carotte râpée
¾ tasse de vraie mayonnaise (cela ne fonctionne pas avec la sauce à salade le mélange ne prend pas j’utilise de la Hellmans)

Bien mélanger

2ième mélange
½ tasse de céleri haché fin
1 ½ c. à thé oignon haché fin
¼ poivron vert haché fin

¼ ou 1/8 c. à thé piment de Cayenne
¼ c. à thé de sauce Worchestershire
2 c. à thé jus de citron
1 c. à thé de sel au goût

Mélanger ensemble avec 1 enveloppe et 1 c. à thé de gélatine dissout dans½ tasse d’eau tiède

Ajouter au 1er mélange faire refroidir quelques heures dans un moule à aspic, démouler et servir. Très rafraîchissant avec des biscottes en entrée.

Casserole de millet aux tomates (délicieuse et raffinée)
Parfaite pour les végétariens

1 gros oignon coupé en dés
1c. à table huile olive
250 gr de millet
600 ml de bouillon de légumes
3 grosses tomates coupées en 2
1 gros bouquet de persil haché
300 gr de pois surgelés

Une grosse pincée poivre de Cayenne
Sel et poivre
60 gr de fromage vieilli (cheddar, gouda, gruyère)
1 c. à table de farine de blé entier
Beurre pour le plat

Dans une casserole cuire les oignons dans l’huile, ajoutez le millet, faites revenir rapidement et ajouter le bouillon. Laissez mijoter à couvert 8-10 minutes. Eteindre le feu et laissez gonfler une vingtaine de minutes. Enlevez le pédoncule des tomates, videz-les de leur eau de végétation et coupez les en dés. Préchauffez le four à 400 degré F. Graissez un plat pour le four d’environ 1.5 litre . Mélanger le millet, les tomates, les pois et le persil, sauf une cuiller à table et mettre le mélange dans le plat pour le four. Mélanger le fromage avec la farine et saupoudrer sur le dessus de la casserole. Cuire à mi-hauteur, dans le four chaud, environ 30 minutes. Saupoudrez du reste de persil avant de servir.

Cocotte d’orge

3 gros oignons tranchés
¾ lb champignons tranchés
2 poivrons verts tranchés
2 c. à table huile végétale
¾ lb orge mondé ou perlé rincé

Chauffer l’huile dans un poêle et ajouter les oignons couvrez et laissez mijoter. Ajouter les champignons cuire encore 2 minutes en remuant de temps à autre. Dans une cocotte pour le four mettez l’orge, les oignons et les champignons. Ajouter les tomates, le bouillon, les poivrons et le thym. Couvrez et faites cuire environ 1 heure au four à 350 degrés F. ou jusqu’à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Avant de servir saupoudrez de persil. Accompagnez d’un bon pain croûté de blé entier et vous avez un repas, si vous êtes un mordu de viande cette cocotte accompagne bien le jambon.