Ketchup rouge

Hacher le tout et cuire environ 2 heures. Mettre dans des pots stérilisés.

Ketchup rouge aux fruits

Couper les fruits, enlever pépins et noyaux. Faire bouillir le tout, 20 minutes. La cuisson ne dure pas longtemps mais il faut brasser presque constamment. Faire refroidir et mettre dans des pots stérilisés qui ferment hermétiquement.

Faire bouillir 15 minutes et mettre dans des pots stérilisés.

Cornichons
Cette recette donne des cornichons toujours croquants, peut importe la quantité, le principe est le même.

Tremper les cornichons 3 heures dans de l’eau glacée (eau froide et glace). Égoutter dans un linge propre.
Dans chaque pot mettre :
2 tranches d’oignons, ½ c. à thé de graines de moutarde, ½ c. à thé de graines de céleri

Cornichons 4 tasses de vinaigre 1 ½ tasse de sucre 1/3 tasse de sel ½ tasse d’eau Faire bouillir 5 minutes. Verser chaud dans les pots. Cette quantité est bonne pour environ 4 pots moyens. Recommencer pour remplir tous vos pots selon les besoins.

Salsa piquante

Mélanger tous les ingrédients sauf le jus et zeste et la coriandre. Amener à ébullition en remuant constamment. Cuire à découvert et à feu vif environ 15 minutes, jusqu'à ce qu’a épaississement. Ajouter le reste des ingrédients. Réchauffer quelques minutes. Verser dans des pots stérilisés.
Peut aussi se congeler.

Relish aux concombres de Diane Frenette
Depuis qu’elle m’a donné sa recette, il y a quelques années, c’est la seule relish aux concombres que je fais. (Cette recette se divise en deux facilement)

12 gros concombres non pelés mais épépinés, 1 poivron vert et 1 rouge (vous pouvez mettre 2 de la même couleur au goût), 8 oignons

Passez au moulin à viande ou au robot culinaire. Mettre dans une passoire et ajoutez ½ de gros sel. Mélangez un peu et laissez égoutter toute la nuit.

Le lendemain, faire un sirop avec :

Ajouter les concombres, cuire 20 minutes et verser chaud dans des pots stérilisés.

Relish à l’oignon et à la rhubarbe particulièrement bonne avec les grillades

Déposer les épices à marinade dans du coton à fromage former un petit sachet et fermer avec de la ficelle.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer jusqu’à ébullition, réduire le feu et mijoter à découvert. Brasser souvent en cours de cuisson. Cuire 1 heure ou jusqu’à épaississement. Jeter le sachet d’épices. Mettre dans des pots stériliser. Sceller.

Beurre au basilic et au cari

Ramollir le beurre et mélanger le tout. Se congèle bien. Cela fait changement avec le beurre à l’ail traditionnel. Bon avec poisson et légumes et pain grillé.